Top 12 Loại rượu của người dân tộc nhất định bạn phải nếm thử một lần

Nếu là một người yêu thích rượu chắc chắn bạn không thể không biết món rượu Mẫu Sơn nổi tiếng với hương vị đặc biệt khiến người ta nếm thử một lần là không thể quên được. Rượu Mẫu Sơn Lạng Sơn hay còn gọi là Mẫu Sơn Đỉnh là một loại rượu nổi tiếng của người dân tộc Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn. Đây là loại rượu đã được truyền qua rất nhiều đời người Dao. Nguyên liệu để người ta chưng cất rượu Mẫu Sơn cũng rất đặc biệt, ngoại trừ việc lấy được nước suối chảy ra từ những ngọn núi có độ cao hơn 1000m so với mặt nước biển đã là một sự vất vả khó miêu tả thành lời. Ngoài nước suối thì men rượu cũng là những loại lá rừng đặc biệt sinh sống trên địa hình đồi núi cheo leo, men lá được người Dao chế biến từ hơn 30 loại thảo dược vô cùng quý hiếm như: Trầu rừng, rễ dây nước, dây ngọt… Chính vì sử dụng nhiều loại thảo dược nên rượu Mẫu Sơn Lạng Sơn có nhiều tác dụng như chữa phong thấp, đau lưng, làm lành vết thương, đau lưng…

Rượu Mẫu Sơn sau khi được chưng cất lại sẽ được đem đựng trong thùng gỗ sồi. Gỗ sồi bên cạnh việc làm cho chất andrehit thẩm thấu, khuếch tán nhanh hơn còn làm cho hương vị rượu nồng say hơn, chất phenol trong gỗ sồi khi kết hợp với rượu sẽ tạo ra vị thơm ngọt ngào. Những thùng gỗ sồi sau khi đã chứa đầy ắp rượu lại được cho vào hầm xây bằng đá với một nhiệt độ ổn định trên đỉnh núi Mẫu Sơn đã tạo ra sự êm dịu, sâu lắng cho từng giọt rượu Mẫu Sơn.

Rượu Mẫu Sơn của người dân tộc Dao được người ta truyền tai nhau bằng cái tên “Đệ nhất danh tửu” xứ Lạng, mang hương vị đặc trưng, thơm dịu của lá và rễ cây thuốc miền núi xứ Lạng mà hễ ai đã từng một lần uống thì mãi không thể quên được. Rượu Mẫu Sơn Lạng Sơn là một sự tinh túy hoàn hảo kết hợp giữ con người và đất trời Mẫu Sơn. Tiếng lành đồn xa, rượu Mẫu Sơn nổi tiếng đã được lan rộng ra khỏi phạm vi làng bản, vươn ra các địa phương khác và minh chứng cho sức hút đó chính là thương hiệu rượu Mẫu Sơn đã đoạt giải thưởng “Sao vàng đất Việt” từ năm 2002. Ghé thăm Lạng Sơn, du khách không nếm thử và mua hũ rượu làm quà thì thật đáng tiếc.

Nếu là một người yêu thích rượu chắc chắn bạn không thể không biết món rượu Mẫu Sơn nổi tiếng với hương vị đặc biệt khiến người ta nếm thử một lần là không thể quên được. Rượu Mẫu Sơn Lạng Sơn hay còn gọi là Mẫu Sơn Đỉnh là một loại rượu nổi tiếng của người dân tộc Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn. Đây là loại rượu đã được truyền qua rất nhiều đời người Dao. Nguyên liệu để người ta chưng cất rượu Mẫu Sơn cũng rất đặc biệt, ngoại trừ việc lấy được nước suối chảy ra từ những ngọn núi có độ cao hơn 1000m so với mặt nước biển đã là một sự vất vả khó miêu tả thành lời. Ngoài nước suối thì men rượu cũng là những loại lá rừng đặc biệt sinh sống trên địa hình đồi núi cheo leo, men lá được người Dao chế biến từ hơn 30 loại thảo dược vô cùng quý hiếm như: Trầu rừng, rễ dây nước, dây ngọt… Chính vì sử dụng nhiều loại thảo dược nên rượu Mẫu Sơn Lạng Sơn có nhiều tác dụng như chữa phong thấp, đau lưng, làm lành vết thương, đau lưng…

Rượu Mẫu Sơn sau khi được chưng cất lại sẽ được đem đựng trong thùng gỗ sồi. Gỗ sồi bên cạnh việc làm cho chất andrehit thẩm thấu, khuếch tán nhanh hơn còn làm cho hương vị rượu nồng say hơn, chất phenol trong gỗ sồi khi kết hợp với rượu sẽ tạo ra vị thơm ngọt ngào. Những thùng gỗ sồi sau khi đã chứa đầy ắp rượu lại được cho vào hầm xây bằng đá với một nhiệt độ ổn định trên đỉnh núi Mẫu Sơn đã tạo ra sự êm dịu, sâu lắng cho từng giọt rượu Mẫu Sơn.

Rượu Mẫu Sơn của người dân tộc Dao được người ta truyền tai nhau bằng cái tên “Đệ nhất danh tửu” xứ Lạng, mang hương vị đặc trưng, thơm dịu của lá và rễ cây thuốc miền núi xứ Lạng mà hễ ai đã từng một lần uống thì mãi không thể quên được. Rượu Mẫu Sơn Lạng Sơn là một sự tinh túy hoàn hảo kết hợp giữ con người và đất trời Mẫu Sơn. Tiếng lành đồn xa, rượu Mẫu Sơn nổi tiếng đã được lan rộng ra khỏi phạm vi làng bản, vươn ra các địa phương khác và minh chứng cho sức hút đó chính là thương hiệu rượu Mẫu Sơn đã đoạt giải thưởng “Sao vàng đất Việt” từ năm 2002. Ghé thăm Lạng Sơn, du khách không nếm thử và mua hũ rượu làm quà thì thật đáng tiếc.

Rượu ngô Bản Phố, còn được gọi là rượu ngô Bắc Hà, là một đặc sản rượu ngon của người Mông ở Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai. Cùng với rượu Táo Mèo và rượu San Lùng, rượu ngô Bản Phố là những loại rượu nổi tiếng của Lào Cai. Rượu Bản Phố có màu trong như nước suối, khi mới uống bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm nồng, sau đó là vị êm dịu. Rượu ngô ở đây say lâu nhưng không làm người ta lờ đờ mà vẫn cảm thấy sảng khoái. Rượu ngô Bản Phố được nấu từ nước lấy từ suối Hang Dế mang hương thơm nồng nàn, quyến rũ, uống vào không gắt, không chua. Ngô dùng để nấu rượu Bản Phố không được trồng ở nương rẫy hoặc thung lũng, mà ở trên núi đá cao, đặc biệt là giống ngô vàng trồng ở xã Lùng Phình (Bắc Hà) cho ra nhiều rượu có hương thơm nồng rất ngon. Loại ngô này cho bắp chắc, vàng, năng suất không cao, bù lại hạt mềm, bùi và rất giàu dinh dưỡng. Sau khi thu hoạch, ngô được giữ nguyên bắp, phơi khô và bảo quản để nấu rượu dần.

Bí quyết tạo nên sự khác biệt của rượu ngô Bản Phố với các loại rượu khác là lên men bằng bột bông của cây “pa” còn gọi là cây Hồng Mi(?). Người H’Mong dùng hạt này đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi, nhào thật nhuyễn, nắm thành quả đặt trên rơm và phơi ở nơi ít nắng, thoáng gió đến khi những quả men khô, chuyển thành màu trắng y như chiếc bánh bao thì mang bỏ vào thúng, rổ để lên gác bếp bảo quản để dùng dần. Người Mông nơi đây cho rằng: “uống rượu Bản Phố vào buổi sáng sẽ có thêm sức mạnh, tựa như có một vị thần dũng mãnh hỗ trợ làm việc đồng áng suốt ngày không cảm thấy mệt mỏi. Nếu uống vào buổi tối, cùng với bằng hữu, rượu như có sợi dây vô hình ràng buộc tình yêu thương khăng khít, trong lòng mọi người trào dâng lời hay, ý đẹp, nói lên được những điều mới mẻ, ý nghĩa thấm sâu và hào hứng mà những lúc khác không có rượu chưa nói được”

Rượu là một trong những thức uống không hề có hại nếu như bạn biết cách sử dụng nó đúng cách. Biết cách uống rượu, thưởng rượu thì mới có thể cảm nhận được hết cái ngon, cái ngọt, cái tinh hoa của rượu. Nếu như có dịp đi du lịch, bạn có thể uống thử những loại rượu đặc sản này, đây sẽ là một trải nghiệm thú vị cho bạn khi đến vùng Đông – Tây Bắc đó.

Rượu ngô Bản Phố, còn được gọi là rượu ngô Bắc Hà, là một đặc sản rượu ngon của người Mông ở Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai. Cùng với rượu Táo Mèo và rượu San Lùng, rượu ngô Bản Phố là những loại rượu nổi tiếng của Lào Cai. Rượu Bản Phố có màu trong như nước suối, khi mới uống bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm nồng, sau đó là vị êm dịu. Rượu ngô ở đây say lâu nhưng không làm người ta lờ đờ mà vẫn cảm thấy sảng khoái. Rượu ngô Bản Phố được nấu từ nước lấy từ suối Hang Dế mang hương thơm nồng nàn, quyến rũ, uống vào không gắt, không chua. Ngô dùng để nấu rượu Bản Phố không được trồng ở nương rẫy hoặc thung lũng, mà ở trên núi đá cao, đặc biệt là giống ngô vàng trồng ở xã Lùng Phình (Bắc Hà) cho ra nhiều rượu có hương thơm nồng rất ngon. Loại ngô này cho bắp chắc, vàng, năng suất không cao, bù lại hạt mềm, bùi và rất giàu dinh dưỡng. Sau khi thu hoạch, ngô được giữ nguyên bắp, phơi khô và bảo quản để nấu rượu dần.

Bí quyết tạo nên sự khác biệt của rượu ngô Bản Phố với các loại rượu khác là lên men bằng bột bông của cây “pa” còn gọi là cây Hồng Mi(?). Người H’Mong dùng hạt này đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi, nhào thật nhuyễn, nắm thành quả đặt trên rơm và phơi ở nơi ít nắng, thoáng gió đến khi những quả men khô, chuyển thành màu trắng y như chiếc bánh bao thì mang bỏ vào thúng, rổ để lên gác bếp bảo quản để dùng dần. Người Mông nơi đây cho rằng: “uống rượu Bản Phố vào buổi sáng sẽ có thêm sức mạnh, tựa như có một vị thần dũng mãnh hỗ trợ làm việc đồng áng suốt ngày không cảm thấy mệt mỏi. Nếu uống vào buổi tối, cùng với bằng hữu, rượu như có sợi dây vô hình ràng buộc tình yêu thương khăng khít, trong lòng mọi người trào dâng lời hay, ý đẹp, nói lên được những điều mới mẻ, ý nghĩa thấm sâu và hào hứng mà những lúc khác không có rượu chưa nói được”

Rượu là một trong những thức uống không hề có hại nếu như bạn biết cách sử dụng nó đúng cách. Biết cách uống rượu, thưởng rượu thì mới có thể cảm nhận được hết cái ngon, cái ngọt, cái tinh hoa của rượu. Nếu như có dịp đi du lịch, bạn có thể uống thử những loại rượu đặc sản này, đây sẽ là một trải nghiệm thú vị cho bạn khi đến vùng Đông – Tây Bắc đó.

Rượu Bó Nặm, một sản phẩm độc đáo đến từ vùng núi Bắc Kạn, là minh chứng cho sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và thiên nhiên. Được lên men từ ngô và thảo dược quý, rượu Bó Nặm mang hương thơm đặc trưng và vị ngọt nhẹ nhàng. Được chưng cất theo phương pháp thủ công truyền thống từ hàng chục năm nay, rượu Bó Nặm giữ nguyên nét hoang dã và chất mạnh mẽ của núi rừng Việt Bắc.

Rượu Bó Nặm, một sản phẩm độc đáo đến từ vùng núi Bắc Kạn, là minh chứng cho sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và thiên nhiên. Được lên men từ ngô và thảo dược quý, rượu Bó Nặm mang hương thơm đặc trưng và vị ngọt nhẹ nhàng. Được chưng cất theo phương pháp thủ công truyền thống từ hàng chục năm nay, rượu Bó Nặm giữ nguyên nét hoang dã và chất mạnh mẽ của núi rừng Việt Bắc.

Được ví như ‘mỹ tửu’ của vùng cao, rượu Sán Lùng (San Lùng) đã trở thành một biểu tượng văn hóa đặc sắc của người Dao ở Lào Cai. Không chỉ mang hương vị độc đáo, rượu còn chứa đựng những giá trị tinh thần sâu sắc, thể hiện sự khéo léo, tâm huyết của người dân tộc trong việc gìn giữ và phát huy truyền thống văn hóa ẩm thực.

Khác với các loại rượu được chưng cất từ gạo, ngô hay sắn, rượu Sán Lùng sử dụng nguyên liệu đặc biệt là thóc nương và hạt cao lương đỏ. Những hạt thóc được tuyển chọn kỹ lưỡng, sau khi luộc chín được ủ bằng men lá gia truyền độc đáo, mang vị thảo dược của núi rừng, có tác dụng phòng chống lạnh, trừ cảm, và lưu thông khí huyết.

Quy trình sản xuất rượu Sán Lùng rất công phu, được thực hiện bằng phương pháp chưng cách thuỷ. Rượu có màu trong vắt, hơi ngả xanh, hương thơm tinh khiết, nhẹ nhàng, mang đến cảm giác thư giãn và dễ chịu. Khi uống, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu và hơi ngậy, khi ngà ngà, bạn sẽ thấy lâng lâng dễ chịu, không có cảm giác đau đầu.

Rượu Sán Lùng không chỉ là một thức uống độc đáo mà còn là một phần văn hóa truyền thống của người Dao. Du khách đến Lào Cai, nhất định phải thử một lần để cảm nhận hết hương vị đặc trưng của vùng đất này.

Được ví như ‘mỹ tửu’ của vùng cao, rượu Sán Lùng (San Lùng) đã trở thành một biểu tượng văn hóa đặc sắc của người Dao ở Lào Cai. Không chỉ mang hương vị độc đáo, rượu còn chứa đựng những giá trị tinh thần sâu sắc, thể hiện sự khéo léo, tâm huyết của người dân tộc trong việc gìn giữ và phát huy truyền thống văn hóa ẩm thực.

Khác với các loại rượu được chưng cất từ gạo, ngô hay sắn, rượu Sán Lùng sử dụng nguyên liệu đặc biệt là thóc nương và hạt cao lương đỏ. Những hạt thóc được tuyển chọn kỹ lưỡng, sau khi luộc chín được ủ bằng men lá gia truyền độc đáo, mang vị thảo dược của núi rừng, có tác dụng phòng chống lạnh, trừ cảm, và lưu thông khí huyết.

Quy trình sản xuất rượu Sán Lùng rất công phu, được thực hiện bằng phương pháp chưng cách thuỷ. Rượu có màu trong vắt, hơi ngả xanh, hương thơm tinh khiết, nhẹ nhàng, mang đến cảm giác thư giãn và dễ chịu. Khi uống, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu và hơi ngậy, khi ngà ngà, bạn sẽ thấy lâng lâng dễ chịu, không có cảm giác đau đầu.

Rượu Sán Lùng không chỉ là một thức uống độc đáo mà còn là một phần văn hóa truyền thống của người Dao. Du khách đến Lào Cai, nhất định phải thử một lần để cảm nhận hết hương vị đặc trưng của vùng đất này.

Apple wine is a specialty of the H’Mong people in Sa Pa, along with San Lung wine and Bac Ha corn wine, which are three famous wines of Lao Cai. The apple tree, also known as hawthorn, grows wild on the Hoang Lien Son range, a gift from nature to the H’Mong people here. Therefore, apple wine is born with its distinctive flavor and has the effect of calming the nerves, treating many types of nervous system diseases such as headache, insomnia, dizziness … Coming to Sa Pa, tourists are not only captivated by the beauty of nature, the attraction from the specialties of the foggy land, but also intoxicated by the intoxicating aroma of apple wine.

To make a good bottle of apple wine requires great care and effort. The selected apples should not be too big, they should be small, only slightly larger than a quail egg. It has two cheeks, one pink, one yellow, the wine is very delicious. The more ripe and fragrant the apple, the more yellow and red, the more fragrant the wine. Choosing apples to soak wine is already difficult, even the wine brewing process is very complicated. Apples need to be washed thoroughly, cut off the two ends and then washed with corn wine, then allowed to dry completely before being soaked. When the apples are dry, put them in until more than half the bottle, cover the lid tightly, and let it sit overnight. The next evening, open the bottle and the scent will waft out, then pour the corn wine into it to soak.

After three days, the apples will turn golden yellow, then brown. Around 15-20 days, the wine will have a beautiful amber color. The longer it is soaked, the more beautiful the wine will be, the more delicious it will be, the more it will be absorbed. Traveling to Sapa, you will not only be captivated by the majestic scenery of nature, the irresistible attraction of specialties, but also from the intoxication in the cup of fragrant apple wine.

Apple wine is a specialty of the H’Mong people in Sa Pa, along with San Lung wine and Bac Ha corn wine, which are three famous wines of Lao Cai. The apple tree, also known as hawthorn, grows wild on the Hoang Lien Son range, a gift from nature to the H’Mong people here. Therefore, apple wine is born with its distinctive flavor and has the effect of calming the nerves, treating many types of nervous system diseases such as headache, insomnia, dizziness … Coming to Sa Pa, tourists are not only captivated by the beauty of nature, the attraction from the specialties of the foggy land, but also intoxicated by the intoxicating aroma of apple wine.

To make a good bottle of apple wine requires great care and effort. The selected apples should not be too big, they should be small, only slightly larger than a quail egg. It has two cheeks, one pink, one yellow, the wine is very delicious. The more ripe and fragrant the apple, the more yellow and red, the more fragrant the wine. Choosing apples to soak wine is already difficult, even the wine brewing process is very complicated. Apples need to be washed thoroughly, cut off the two ends and then washed with corn wine, then allowed to dry completely before being soaked. When the apples are dry, put them in until more than half the bottle, cover the lid tightly, and let it sit overnight. The next evening, open the bottle and the scent will waft out, then pour the corn wine into it to soak.

After three days, the apples will turn golden yellow, then brown. Around 15-20 days, the wine will have a beautiful amber color. The longer it is soaked, the more beautiful the wine will be, the more delicious it will be, the more it will be absorbed. Traveling to Sapa, you will not only be captivated by the majestic scenery of nature, the irresistible attraction of specialties, but also from the intoxication in the cup of fragrant apple wine.

Uống rượu cần là nét văn hóa độc đáo trong phong tục của người dân Tây Nguyên từ xưa đến nay. Ngoài ý nghĩa tâm linh, là vật hiến dâng cho thần (Yàng), nó còn biểu hiện đầy đủ tính tập thể của cộng đồng, lòng mến khách của gia chủ khi khách đến nhà. Khi uống rượu, nam nữ có thể múa hát, những người già kể chuyện cổ tích, trường ca, sử thi bên đống lửa và những chóe rượu cần… Men rượu cần nhẹ nhưng cũng tạo cảm giác say, uống vào luôn có cảm giác nồng ấm, sảng khoái rất dễ kích thích tâm trạng con người cởi mở, vui vẻ, hòa đồng với nhau. Sự góp rượu của các gia đình trong các dịp lễ, hội hè là điều phổ biến trong các buôn làng nơi đây. Với đồng bào các dân tộc Tây Nguyên thì rượu cần đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng không thể thiếu. Bởi vậy, đến thăm nơi đây mà chưa thưởng thực rượu cần thì coi như bạn chưa hiểu hết vùng đất này!

Rượu cần là đặc sản Tây nguyên đặc trưng và phổ biến. Với du khách đây là đặc sản có thể mua về làm quà, nhưng với những đồng bào dân tộc Tây Nguyên có ý nghĩa tâm linh đặc biệt. Họ rất kỵ sẽ làm vỡ chóe rượu cần khi uống nên họ thường buộc chóe vào cột. Bên cạnh đó họ quan niệm rằng rượu cần có thần coi giữ và do Yàng bày cho cách làm. Rượu cần là thứ đồ uống quý thường chỉ dùng trong các dịp lễ tế thần linh, những ngày hội làng và dành đãi khách. Trong văn hóa các dân tộc Tây Nguyên, dù là nhà rông của làng hay là nhà sàn của từng gia đình, luôn luôn có một cây cọc uống rượu. Cọc uống rượu của gia đình thường chỉ nhô lên mặt sàn chừng một mét, nhưng ở nhà rông thì cao vút đến tận nóc, trên đầu cây có hoa văn trang trí, tua ren hoa lá sặc sỡ.

Nguyên liệu làm rượu cũng chỉ là những loại ngũ cốc thông thường… Song bí quyết chính là ở chất gây men. Chất gây men được làm từ lá rừng và thường được giữ kín, không tiết lộ cho người ngoài sắc tộc. Về cách chế biến thật đơn giản nhưng độc đáo men và tinh bột được trộn đều, cho vào ché, bên trong phủ lớp trấu dùng để ủ. Sau đó, thay vì mang đi chưng cất bằng nhiệt như các loại rượu thường, người ta đem chóe chôn sâu xuống đất đúng 100 ngày. Dĩ nhiên, thời gian chôn càng lâu rượu càng thơm ngon, quyến rũ. Ðiểm nữa, trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché với mục đích hòa tan chất cồn trong nước đầu tiên này gọi là nước cốt. Nước cốt màu vàng sánh, có mùi hương lan tỏa tuyệt vời hết sức đặc trưng.

Uống rượu cần là nét văn hóa độc đáo trong phong tục của người dân Tây Nguyên từ xưa đến nay. Ngoài ý nghĩa tâm linh, là vật hiến dâng cho thần (Yàng), nó còn biểu hiện đầy đủ tính tập thể của cộng đồng, lòng mến khách của gia chủ khi khách đến nhà. Khi uống rượu, nam nữ có thể múa hát, những người già kể chuyện cổ tích, trường ca, sử thi bên đống lửa và những chóe rượu cần… Men rượu cần nhẹ nhưng cũng tạo cảm giác say, uống vào luôn có cảm giác nồng ấm, sảng khoái rất dễ kích thích tâm trạng con người cởi mở, vui vẻ, hòa đồng với nhau. Sự góp rượu của các gia đình trong các dịp lễ, hội hè là điều phổ biến trong các buôn làng nơi đây. Với đồng bào các dân tộc Tây Nguyên thì rượu cần đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng không thể thiếu. Bởi vậy, đến thăm nơi đây mà chưa thưởng thực rượu cần thì coi như bạn chưa hiểu hết vùng đất này!

Rượu cần là đặc sản Tây nguyên đặc trưng và phổ biến. Với du khách đây là đặc sản có thể mua về làm quà, nhưng với những đồng bào dân tộc Tây Nguyên có ý nghĩa tâm linh đặc biệt. Họ rất kỵ sẽ làm vỡ chóe rượu cần khi uống nên họ thường buộc chóe vào cột. Bên cạnh đó họ quan niệm rằng rượu cần có thần coi giữ và do Yàng bày cho cách làm. Rượu cần là thứ đồ uống quý thường chỉ dùng trong các dịp lễ tế thần linh, những ngày hội làng và dành đãi khách. Trong văn hóa các dân tộc Tây Nguyên, dù là nhà rông của làng hay là nhà sàn của từng gia đình, luôn luôn có một cây cọc uống rượu. Cọc uống rượu của gia đình thường chỉ nhô lên mặt sàn chừng một mét, nhưng ở nhà rông thì cao vút đến tận nóc, trên đầu cây có hoa văn trang trí, tua ren hoa lá sặc sỡ.

Nguyên liệu làm rượu cũng chỉ là những loại ngũ cốc thông thường… Song bí quyết chính là ở chất gây men. Chất gây men được làm từ lá rừng và thường được giữ kín, không tiết lộ cho người ngoài sắc tộc. Về cách chế biến thật đơn giản nhưng độc đáo men và tinh bột được trộn đều, cho vào ché, bên trong phủ lớp trấu dùng để ủ. Sau đó, thay vì mang đi chưng cất bằng nhiệt như các loại rượu thường, người ta đem chóe chôn sâu xuống đất đúng 100 ngày. Dĩ nhiên, thời gian chôn càng lâu rượu càng thơm ngon, quyến rũ. Ðiểm nữa, trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché với mục đích hòa tan chất cồn trong nước đầu tiên này gọi là nước cốt. Nước cốt màu vàng sánh, có mùi hương lan tỏa tuyệt vời hết sức đặc trưng.

Bình Định được biết đến không chỉ bởi bề dày lịch sử võ thuật mà còn bởi nét ẩm thực độc đáo. Một trong những sản phẩm đặc trưng nổi tiếng nơi đây là rượu Bàu Đá. Theo truyền thuyết, những người dân nghèo sinh sống tại thôn Bàu Đá đã nấu rượu và sử dụng nguồn nước từ khe nước ngầm chảy ra từ bàu đá tại địa phương. Khi được trưng cất và thưởng thức, rượu mang hương vị thơm ngon đặc biệt, khiến nó trở thành rượu cung đình, được dùng trong các bữa tiệc của vua chúa. Ngày nay, rượu Bàu Đá càng trở nên nổi tiếng và phổ biến rộng rãi.

Rượu Bàu Đá là kết quả của sự kết hợp nhiều yếu tố. Nguồn nước ngọt ngào từ sông Kôn được ủ lạnh và lọc sạch từ những hộc đá ngầm ở Vực Bà, Nước Miên, Nước Trinh, sông Kxôm, Hầm hô… kết hợp với sự khéo léo và cần mẫn của người dân địa phương tạo nên loại rượu đậm đà hương vị. Cái tên rượu Bàu Đá trở thành câu chuyện dân gian được kể lại qua thời gian, bắt nguồn từ xóm Tân Long. Xóm Tân Long (thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định) sở hữu một cái bàu rộng khoảng 3 sào, thuộc sở hữu của ông xã Lựu. Bàu đá này nổi tiếng với những hòn đá to, hằng năm, vào mùa hè, ông xã Lựu tổ chức một ngày giậy bàu, thu hút người dân gần xa đến bắt cá. Ai bắt được bao nhiêu cá cũng được giữ lại, ông xã Lựu chỉ lấy một con cá làm “xâu”, tạo nên ngày hội bắt cá định kỳ ở bàu đá này. Từ khi người dân xóm Bàu Đá nấu rượu và kinh doanh, họ đã lấy tên xóm đặt cho loại rượu này, gọi là “rượu Bàu Đá”. Du khách đến Bình Định mà chưa thưởng thức chim mía Tây Sơn, chim se sẻ, nem chợ huyện Tuy Phước cùng với rượu Bàu Đá thì coi như chưa về Bình Định. Rượu Bàu Đá thường được sử dụng trong các ngày giỗ chạp, lễ nghi, hội hè, đình đám, nhất là những ngày Tết cổ truyền.

Bình Định được biết đến không chỉ bởi bề dày lịch sử võ thuật mà còn bởi nét ẩm thực độc đáo. Một trong những sản phẩm đặc trưng nổi tiếng nơi đây là rượu Bàu Đá. Theo truyền thuyết, những người dân nghèo sinh sống tại thôn Bàu Đá đã nấu rượu và sử dụng nguồn nước từ khe nước ngầm chảy ra từ bàu đá tại địa phương. Khi được trưng cất và thưởng thức, rượu mang hương vị thơm ngon đặc biệt, khiến nó trở thành rượu cung đình, được dùng trong các bữa tiệc của vua chúa. Ngày nay, rượu Bàu Đá càng trở nên nổi tiếng và phổ biến rộng rãi.

Rượu Bàu Đá là kết quả của sự kết hợp nhiều yếu tố. Nguồn nước ngọt ngào từ sông Kôn được ủ lạnh và lọc sạch từ những hộc đá ngầm ở Vực Bà, Nước Miên, Nước Trinh, sông Kxôm, Hầm hô… kết hợp với sự khéo léo và cần mẫn của người dân địa phương tạo nên loại rượu đậm đà hương vị. Cái tên rượu Bàu Đá trở thành câu chuyện dân gian được kể lại qua thời gian, bắt nguồn từ xóm Tân Long. Xóm Tân Long (thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định) sở hữu một cái bàu rộng khoảng 3 sào, thuộc sở hữu của ông xã Lựu. Bàu đá này nổi tiếng với những hòn đá to, hằng năm, vào mùa hè, ông xã Lựu tổ chức một ngày giậy bàu, thu hút người dân gần xa đến bắt cá. Ai bắt được bao nhiêu cá cũng được giữ lại, ông xã Lựu chỉ lấy một con cá làm “xâu”, tạo nên ngày hội bắt cá định kỳ ở bàu đá này. Từ khi người dân xóm Bàu Đá nấu rượu và kinh doanh, họ đã lấy tên xóm đặt cho loại rượu này, gọi là “rượu Bàu Đá”. Du khách đến Bình Định mà chưa thưởng thức chim mía Tây Sơn, chim se sẻ, nem chợ huyện Tuy Phước cùng với rượu Bàu Đá thì coi như chưa về Bình Định. Rượu Bàu Đá thường được sử dụng trong các ngày giỗ chạp, lễ nghi, hội hè, đình đám, nhất là những ngày Tết cổ truyền.

Du khách lên Yên Bái không chỉ ngắm ruộng bậc thang mùa lúa chín vàng bát ngát mà còn có cơ hội thưởng thức ly rượu thơm ngon ngây ngất, mê hoặc lòng người. Nghề nấu rượu thóc của người Mông xã La Pán Tẩn – Mù Cang Chải có từ lâu đời. Những hạt thóc vàng kết tinh sự cần mẫn và sáng tạo của người Mông chính là nguyên liệu quý để làm ra rượu thóc – một đặc sản riêng có của người Mông nơi đây. Họ có bí quyết để làm men rượu trở nên đặc biệt. Men để làm ra sản phẩm rượu thóc phải là men lá. Không giống với những loại men nấu rượu khác nó được đặc chế rất công phu, mất nhiều công sức đòi hỏi phải có sự khéo léo, tinh tế thì mới đạt chất lượng. Men lá được đồng bào tổng hợp từ 15 loại cây, hội tụ đủ các vị thảo dược của núi rừng như: hạt thảo quả, rễ cây ớt rừng, củ riềng… Được chọn theo bí quyết gia truyền chỉ có những người đàn ông lớn tuổi trong gia đình mới biết và mới có thể chế biến những vị thảo dược thành thứ men lá để ủ thứ rượu rất riêng của mình. Những loại này khi ủ thành men sẽ tạo thành những vị thuốc quý như: Phòng chống lạnh, trừ cảm, có vị làm cho lưu thông khí huyết, giảm đau nhức khớp, không gây đau đầu.

Để làm nên sản phẩm rượu ngon ngoài những nguyên liệu chính trên, thì những dụng cụ khác không thể thiếu trong quy trình nấu rượu như: Bếp lò được đắp bằng đất nung; thùng đun cách thuỷ làm bằng lõi cây gỗ quý lấy ở trên rừng, có đường kính khoảng 60 – 70cm, chiều cao khoảng 01m có thể chứa được 30kg thóc mỗi lần; sàng để đổ thóc lên trên khi đun cách thủy; ống nứa để dẫn những giọt rượu sau khi được tiết chế; chảo đựng nước đun cách thuỷ được làm bằng gang, có đường kính khoảng 01m. Với quan niệm rượu là hương của trời, của đất nên trước đây đồng bào chỉ dùng để cúng bái trời đất tổ tiên, lễ, tết, hội hè, c­ưới hỏi và để đãi bạn hiền.

Hiện nay, được sự hỗ trợ bảo tồn nghề truyền thống của Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch, nghề nấu rượu thóc của đồng bào La Pán Tẩn đã từng bước được phát triển trở thành sản phẩm hàng hóa phục vụ nhu cầu của người dân và khách du lịch. Đã có không ít du khách khi ghé thăm nơi đây đặc biệt có những vị khách là người nước ngoài cũng đã mua rượu thóc La Pán Tẩn mang về như một món quà dành tặng cho bạn bè và người thân. Quý vị và các bạn khi ghé thăm Yên Bái hãy nhớ đến với đồng bào Mông La Pán Tẩn huyện Mù Cang Chải nhâm nhi một chén rượu thóc để cảm nhận thêm về hương vị độc đáo của loại đặc sản này.

Du khách lên Yên Bái không chỉ ngắm ruộng bậc thang mùa lúa chín vàng bát ngát mà còn có cơ hội thưởng thức ly rượu thơm ngon ngây ngất, mê hoặc lòng người. Nghề nấu rượu thóc của người Mông xã La Pán Tẩn – Mù Cang Chải có từ lâu đời. Những hạt thóc vàng kết tinh sự cần mẫn và sáng tạo của người Mông chính là nguyên liệu quý để làm ra rượu thóc – một đặc sản riêng có của người Mông nơi đây. Họ có bí quyết để làm men rượu trở nên đặc biệt. Men để làm ra sản phẩm rượu thóc phải là men lá. Không giống với những loại men nấu rượu khác nó được đặc chế rất công phu, mất nhiều công sức đòi hỏi phải có sự khéo léo, tinh tế thì mới đạt chất lượng. Men lá được đồng bào tổng hợp từ 15 loại cây, hội tụ đủ các vị thảo dược của núi rừng như: hạt thảo quả, rễ cây ớt rừng, củ riềng… Được chọn theo bí quyết gia truyền chỉ có những người đàn ông lớn tuổi trong gia đình mới biết và mới có thể chế biến những vị thảo dược thành thứ men lá để ủ thứ rượu rất riêng của mình. Những loại này khi ủ thành men sẽ tạo thành những vị thuốc quý như: Phòng chống lạnh, trừ cảm, có vị làm cho lưu thông khí huyết, giảm đau nhức khớp, không gây đau đầu.

Để làm nên sản phẩm rượu ngon ngoài những nguyên liệu chính trên, thì những dụng cụ khác không thể thiếu trong quy trình nấu rượu như: Bếp lò được đắp bằng đất nung; thùng đun cách thuỷ làm bằng lõi cây gỗ quý lấy ở trên rừng, có đường kính khoảng 60 – 70cm, chiều cao khoảng 01m có thể chứa được 30kg thóc mỗi lần; sàng để đổ thóc lên trên khi đun cách thủy; ống nứa để dẫn những giọt rượu sau khi được tiết chế; chảo đựng nước đun cách thuỷ được làm bằng gang, có đường kính khoảng 01m. Với quan niệm rượu là hương của trời, của đất nên trước đây đồng bào chỉ dùng để cúng bái trời đất tổ tiên, lễ, tết, hội hè, c­ưới hỏi và để đãi bạn hiền.

Hiện nay, được sự hỗ trợ bảo tồn nghề truyền thống của Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch, nghề nấu rượu thóc của đồng bào La Pán Tẩn đã từng bước được phát triển trở thành sản phẩm hàng hóa phục vụ nhu cầu của người dân và khách du lịch. Đã có không ít du khách khi ghé thăm nơi đây đặc biệt có những vị khách là người nước ngoài cũng đã mua rượu thóc La Pán Tẩn mang về như một món quà dành tặng cho bạn bè và người thân. Quý vị và các bạn khi ghé thăm Yên Bái hãy nhớ đến với đồng bào Mông La Pán Tẩn huyện Mù Cang Chải nhâm nhi một chén rượu thóc để cảm nhận thêm về hương vị độc đáo của loại đặc sản này.

Sâu chít là một loại côn trùng sống trong thân cây chít, phổ biến ở vùng núi Tây Bắc. Sâu chít có hàm lượng protein cao, rất cần thiết cho cơ thể. Loại sâu này còn chứa nhiều axit béo, thành phần quan trọng cho hoạt động sinh học mà cơ thể không tự sản xuất được. Để tìm sâu chít, người dân thường chọn những cây chít có dấu hiệu bệnh, không ra hoa, bởi đó là những cây bị ấu trùng ký sinh. Họ chẻ đôi ngọn cây để lấy sâu, sau đó rửa sạch bằng nước và nước muối, để ráo rồi ngâm trong rượu trắng. Chỉ cần 2-3 giờ là có thể uống được. Rượu càng ngâm lâu càng thơm ngon và bổ dưỡng.

Theo y học cổ truyền, sâu chít có vị cam, tính ấm, bổ phế, thận và tiêu trừ nôn mửa. Các nghiên cứu khoa học khẳng định sâu chít giàu protein, chiếm 25-32% cơ thể. Chúng chứa 17 trong 20 loại axit amin cần thiết cho cơ thể và 58,37% axit béo không no. Rượu sâu chít là thuốc bổ Đông Y, giúp tăng cường sức khỏe. Rượu sâu chít không dùng để uống say. Rượu sâu chít từ lâu được biết đến với công dụng cải thiện sức khỏe sinh lý nam giới, tăng cường sức khỏe cho người già, bồi bổ cơ thể cho phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau sinh.

Sâu chít là một loại côn trùng sống trong thân cây chít, phổ biến ở vùng núi Tây Bắc. Sâu chít có hàm lượng protein cao, rất cần thiết cho cơ thể. Loại sâu này còn chứa nhiều axit béo, thành phần quan trọng cho hoạt động sinh học mà cơ thể không tự sản xuất được. Để tìm sâu chít, người dân thường chọn những cây chít có dấu hiệu bệnh, không ra hoa, bởi đó là những cây bị ấu trùng ký sinh. Họ chẻ đôi ngọn cây để lấy sâu, sau đó rửa sạch bằng nước và nước muối, để ráo rồi ngâm trong rượu trắng. Chỉ cần 2-3 giờ là có thể uống được. Rượu càng ngâm lâu càng thơm ngon và bổ dưỡng.

Theo y học cổ truyền, sâu chít có vị cam, tính ấm, bổ phế, thận và tiêu trừ nôn mửa. Các nghiên cứu khoa học khẳng định sâu chít giàu protein, chiếm 25-32% cơ thể. Chúng chứa 17 trong 20 loại axit amin cần thiết cho cơ thể và 58,37% axit béo không no. Rượu sâu chít là thuốc bổ Đông Y, giúp tăng cường sức khỏe. Rượu sâu chít không dùng để uống say. Rượu sâu chít từ lâu được biết đến với công dụng cải thiện sức khỏe sinh lý nam giới, tăng cường sức khỏe cho người già, bồi bổ cơ thể cho phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau sinh.

Tà Vạt Wine is a must-have appetizer in the families and during the New Year festivals of the Co Tu people here. Visiting the friendly and hospitable Co Tu people, you will be treated to this fragrant and strange wine along with the fruits available in their gardens such as wild rambutan, pomelo, and grapefruit. Sitting under the shade of the Tà Vạt trees, enjoying this wine will make all your fatigue disappear. If you come here during the Bull Sacrifice Festival or the Lunar New Year, you will also have the opportunity to enjoy other delicious dishes such as: Sticky rice, Cha Rá (a type of grilled meat), and Buffalo Horn Cakes after the Tà Vạt wine appetizer. It’s wonderful to enjoy the strong aroma of Tà Vạt in the flickering firelight on the Rươi floor amidst the Tung Tung Da Da dances of the Co Tu people or listen to the fascinating folk tales related to their livelihood.

To make Tà Vạt wine, people choose the thick and plump trees, creating a scaffold at the base to easily climb up to the fruit clusters. Each Tà Vạt tree usually has 4-5 clusters, but only the juice from one cluster with fruits the size of a thumb or larger is used for each wine extraction as it will produce a larger volume and higher quality wine. Every 3-4 days, climb up the scaffold and gently and evenly tap around the stalk. Each tapping session lasts about 1-2 hours. After about 4-5 tapping sessions, cut across the stalk of the fruit cluster, use the crushed stems and leaves of the water taro, plug the cut end and tie it up. This process is called inducing juice. When you see drops of liquid quickly and evenly emerging from the cut, remove the inducing material, hang a plastic pipe, umbrella, or can to collect the juice. Wait for this solution to ferment, use the bitter bark of the chuồn tree, soften it and put it in the solution, according to the appropriate dosage. If you want the wine to have a high alcohol content and more bitterness, use more chuồn bark, and vice versa. The time when the wine flows the most, each day and night produces about 10 to 15 liters per tree. On average, each Tà Vạt tree yields about 400 liters of wine.

Tà Vạt wine has a sweet, slightly bitter, and slightly spicy taste, numbing the tip of the tongue. This type of wine is very delicious and nutritious, and is a great appetizer that is indispensable in the families and during festivals and New Year celebrations of the Co Tu people. Tà Vạt wine is often enjoyed with chà vá (a type of grilled meat). Chà vá is made from meat or fish, along with fruits, vegetables, chili peppers, wild pepper… put inside a bamboo tube and burnt on the outside, inside the tube, use a spiky bamboo stick to soften the ingredients. When cooked, it is fragrant, rich, nutty… quite delicious. In the spread prepared to welcome guests visiting the Co Tu people, these two specialties are always present.

Tà Vạt Wine is a must-have appetizer in the families and during the New Year festivals of the Co Tu people here. Visiting the friendly and hospitable Co Tu people, you will be treated to this fragrant and strange wine along with the fruits available in their gardens such as wild rambutan, pomelo, and grapefruit. Sitting under the shade of the Tà Vạt trees, enjoying this wine will make all your fatigue disappear. If you come here during the Bull Sacrifice Festival or the Lunar New Year, you will also have the opportunity to enjoy other delicious dishes such as: Sticky rice, Cha Rá (a type of grilled meat), and Buffalo Horn Cakes after the Tà Vạt wine appetizer. It’s wonderful to enjoy the strong aroma of Tà Vạt in the flickering firelight on the Rươi floor amidst the Tung Tung Da Da dances of the Co Tu people or listen to the fascinating folk tales related to their livelihood.

To make Tà Vạt wine, people choose the thick and plump trees, creating a scaffold at the base to easily climb up to the fruit clusters. Each Tà Vạt tree usually has 4-5 clusters, but only the juice from one cluster with fruits the size of a thumb or larger is used for each wine extraction as it will produce a larger volume and higher quality wine. Every 3-4 days, climb up the scaffold and gently and evenly tap around the stalk. Each tapping session lasts about 1-2 hours. After about 4-5 tapping sessions, cut across the stalk of the fruit cluster, use the crushed stems and leaves of the water taro, plug the cut end and tie it up. This process is called inducing juice. When you see drops of liquid quickly and evenly emerging from the cut, remove the inducing material, hang a plastic pipe, umbrella, or can to collect the juice. Wait for this solution to ferment, use the bitter bark of the chuồn tree, soften it and put it in the solution, according to the appropriate dosage. If you want the wine to have a high alcohol content and more bitterness, use more chuồn bark, and vice versa. The time when the wine flows the most, each day and night produces about 10 to 15 liters per tree. On average, each Tà Vạt tree yields about 400 liters of wine.

Tà Vạt wine has a sweet, slightly bitter, and slightly spicy taste, numbing the tip of the tongue. This type of wine is very delicious and nutritious, and is a great appetizer that is indispensable in the families and during festivals and New Year celebrations of the Co Tu people. Tà Vạt wine is often enjoyed with chà vá (a type of grilled meat). Chà vá is made from meat or fish, along with fruits, vegetables, chili peppers, wild pepper… put inside a bamboo tube and burnt on the outside, inside the tube, use a spiky bamboo stick to soften the ingredients. When cooked, it is fragrant, rich, nutty… quite delicious. In the spread prepared to welcome guests visiting the Co Tu people, these two specialties are always present.

Rượu hoẵng là một loại rượu truyền thống của người Dao Tiền, thường được sử dụng trong các dịp lễ Tết và những ngày lễ truyền thống. Nổi tiếng với hương vị thơm ngon, rượu hoẵng còn được biết đến với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Tên gọi rượu hoẵng có thể gây hiểu nhầm, bởi thành phần chính của rượu là men gạo, không pha trộn bất kỳ thứ gì khác. Rượu được nấu từ gạo nếp nương, được vo sạch và nấu chín trong nồi. Sau khi cơm chín, người ta sẽ rải đều cho nguội. Điều đặc biệt trong cách làm rượu hoẵng là trước khi ủ men, gạo được rửa qua nước để các hạt cơm tách rời, và được ủ ngoài trời từ vài ba ngày trước khi đưa vào ủ chính thức. Chính những bước này đã tạo nên hương vị độc đáo cho rượu hoẵng của người Dao.

Sau khi cơm đã lên men đủ độ, người ta sẽ cho vào chum, xô hoặc thùng. Một cái chai đục lỗ được đặt ở giữa để hứng rượu khi rượu chảy ra.

Ngày nay, rượu hoẵng không chỉ phục vụ cho các lễ hội của người Dao mà còn có mặt trong các nhà hàng ở miền quê, các công trường, lâm trường và những nơi cộng đồng. Kết hợp rượu hoẵng với một số loại thuốc y học cổ truyền của người Dao có thể giúp chữa các bệnh như:

• Bệnh dạ dày (rượu hoẵng hầm với nghệ đen và rễ già của dây mật gấu rừng)
• Các bệnh về sỏi trong cơ thể (sỏi mật, sỏi thận, sỏi đường tiết liệu – dùng rượu hoẵng hầm cùng dây già của lá).

Đặc biệt, với phụ nữ sau khi sinh, rượu hoẵng hầm với gà ri, nghệ vàng, gừng đỏ và một số loại thuốc của người Dao có thể giúp bồi bổ cơ thể, phục hồi nhanh chóng sau sinh và phòng chống các bệnh như hậu sản, sa dạ con hoặc thiếu sữa rất hiệu quả.

Rượu hoẵng là một loại rượu truyền thống của người Dao Tiền, thường được sử dụng trong các dịp lễ Tết và những ngày lễ truyền thống. Nổi tiếng với hương vị thơm ngon, rượu hoẵng còn được biết đến với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Tên gọi rượu hoẵng có thể gây hiểu nhầm, bởi thành phần chính của rượu là men gạo, không pha trộn bất kỳ thứ gì khác. Rượu được nấu từ gạo nếp nương, được vo sạch và nấu chín trong nồi. Sau khi cơm chín, người ta sẽ rải đều cho nguội. Điều đặc biệt trong cách làm rượu hoẵng là trước khi ủ men, gạo được rửa qua nước để các hạt cơm tách rời, và được ủ ngoài trời từ vài ba ngày trước khi đưa vào ủ chính thức. Chính những bước này đã tạo nên hương vị độc đáo cho rượu hoẵng của người Dao.

Sau khi cơm đã lên men đủ độ, người ta sẽ cho vào chum, xô hoặc thùng. Một cái chai đục lỗ được đặt ở giữa để hứng rượu khi rượu chảy ra.

Ngày nay, rượu hoẵng không chỉ phục vụ cho các lễ hội của người Dao mà còn có mặt trong các nhà hàng ở miền quê, các công trường, lâm trường và những nơi cộng đồng. Kết hợp rượu hoẵng với một số loại thuốc y học cổ truyền của người Dao có thể giúp chữa các bệnh như:

• Bệnh dạ dày (rượu hoẵng hầm với nghệ đen và rễ già của dây mật gấu rừng)
• Các bệnh về sỏi trong cơ thể (sỏi mật, sỏi thận, sỏi đường tiết liệu – dùng rượu hoẵng hầm cùng dây già của lá).

Đặc biệt, với phụ nữ sau khi sinh, rượu hoẵng hầm với gà ri, nghệ vàng, gừng đỏ và một số loại thuốc của người Dao có thể giúp bồi bổ cơ thể, phục hồi nhanh chóng sau sinh và phòng chống các bệnh như hậu sản, sa dạ con hoặc thiếu sữa rất hiệu quả.

Nếu đến xứ Mường, bạn hãy một lần ghé thăm, uống rượu ngô Cốc Ngù được “luyện” trong hang đá Mã Tuyển. Không nức tiếng như rượu ngô Bản Phố của người Mông Bắc Hà, rượu thóc Shan Lùng của người Dao đỏ Bát Xát, nhưng rượu ngô Cốc Ngù của người Pa Dí cũng là một thức uống mang đậm hương vị của núi rừng Lào Cai. Rượu Cốc Ngù được nấu từ ngô nếp địa phương, cũng có ít hộ nấu cả ngô tẻ. Nhưng theo người Pa Dí ở Cốc Ngù thì rượu ngô nếp có vị ngon hơn hẳn, bán được giá hơn, ủ trong chum vại càng lâu lại càng ngon. Không biết nghề nấu rượu ngô có tự bao giờ, chỉ biết người Pa Dí ở Cốc Ngù hiện tại khi lớn lên, lập gia đình đều được học bí quyết từ ông bà, bố mẹ truyền lại, vẫn những công thức luộc ngô, ủ men, nhưng với bí quyết riêng của người Pa Dí đã làm nên hương vị độc đáo, hấp dẫn khác biệt của rượu Cốc Ngù.

Theo những người già trong thôn kể lại, do nguồn nước và khí hậu nơi đây khác biệt so với nơi khác nên mới tạo ra một thứ rượu ngon. Vì có không ít người Pa Dí sau khi dựng vợ, gả chồng, cũng đem theo bí quyết này đến một số thôn, bản khác trong huyện, thậm chí ngay trong xã nhưng khi nấu rượu cũng không ngon bằng nấu tại thôn Cốc Ngù – độc đáo nhất còn được nấu và ủ trong hang Mã Tuyển. Thế mới biết, mỗi địa phương, mỗi tiểu vùng khí hậu có những đặc điểm riêng tạo nên những sản vật, những món ăn mang đặc trưng riêng, không đâu có được.

Trong những ngày vui như thế, men say được cất từ hạt ngô nếp nương thơm dẻo, từ bí quyết ngâm ủ của người Pa Dí, từ dòng nước mát trong ở thôn Cốc Ngù đã hoà quyện vào nhau, tạo nên một thứ tinh tuý chứa đựng nét văn hoá của người dân vùng cao.

Nếu đến xứ Mường, bạn hãy một lần ghé thăm, uống rượu ngô Cốc Ngù được “luyện” trong hang đá Mã Tuyển. Không nức tiếng như rượu ngô Bản Phố của người Mông Bắc Hà, rượu thóc Shan Lùng của người Dao đỏ Bát Xát, nhưng rượu ngô Cốc Ngù của người Pa Dí cũng là một thức uống mang đậm hương vị của núi rừng Lào Cai. Rượu Cốc Ngù được nấu từ ngô nếp địa phương, cũng có ít hộ nấu cả ngô tẻ. Nhưng theo người Pa Dí ở Cốc Ngù thì rượu ngô nếp có vị ngon hơn hẳn, bán được giá hơn, ủ trong chum vại càng lâu lại càng ngon. Không biết nghề nấu rượu ngô có tự bao giờ, chỉ biết người Pa Dí ở Cốc Ngù hiện tại khi lớn lên, lập gia đình đều được học bí quyết từ ông bà, bố mẹ truyền lại, vẫn những công thức luộc ngô, ủ men, nhưng với bí quyết riêng của người Pa Dí đã làm nên hương vị độc đáo, hấp dẫn khác biệt của rượu Cốc Ngù.

Theo những người già trong thôn kể lại, do nguồn nước và khí hậu nơi đây khác biệt so với nơi khác nên mới tạo ra một thứ rượu ngon. Vì có không ít người Pa Dí sau khi dựng vợ, gả chồng, cũng đem theo bí quyết này đến một số thôn, bản khác trong huyện, thậm chí ngay trong xã nhưng khi nấu rượu cũng không ngon bằng nấu tại thôn Cốc Ngù – độc đáo nhất còn được nấu và ủ trong hang Mã Tuyển. Thế mới biết, mỗi địa phương, mỗi tiểu vùng khí hậu có những đặc điểm riêng tạo nên những sản vật, những món ăn mang đặc trưng riêng, không đâu có được.

Trong những ngày vui như thế, men say được cất từ hạt ngô nếp nương thơm dẻo, từ bí quyết ngâm ủ của người Pa Dí, từ dòng nước mát trong ở thôn Cốc Ngù đã hoà quyện vào nhau, tạo nên một thứ tinh tuý chứa đựng nét văn hoá của người dân vùng cao.